Para o brigadeiro

• 1 lata ou caixa (395 g) de leite condensado
• 1 caixa (200 g) de creme de leite (opcional, para um brigadeiro mais cremoso)
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% cacau
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)

Para enrolar

• Chocolate granulado (aproximadamente 150 g)
• Manteiga para untar as mãos

1. Misture os ingredientes

Em uma panela de fundo grosso, coloque:

• Leite condensado
• Chocolate em pó
• Manteiga (derreta)
• Creme de leite (se optar por utilizar)

Misture bem antes de ligar o fogo para dissolver completamente o chocolate.

2. Cozinhe o brigadeiro

Leve ao fogo baixo.

Mexa continuamente com uma espátula, raspando o fundo e as laterais da panela.

Após cerca de 10 a 15 minutos, a mistura começará a engrossar.

O ponto ideal para enrolar é quando o brigadeiro desgruda completamente do fundo da panela ao passar a espátula.

3. Resfrie

Transfira o brigadeiro para um prato ou travessa untada com manteiga.

Cubra com plástico-filme em contato com a massa para evitar a formação de película.

Espere esfriar completamente por cerca de 2 horas.

4. Enrole

Unte levemente as mãos com manteiga.

Faça bolinhas de aproximadamente 20 g.

Passe cada brigadeiro no chocolate granulado.

Coloque em forminhas de papel.

Dicas para um brigadeiro perfeito

• Utilize chocolate em pó 50% cacau ou superior para um sabor mais intenso e equilibrado.
• Prefira uma panela de fundo grosso para reduzir o risco de queimar a mistura.
• Cozinhe sempre em fogo baixo para obter uma textura lisa e uniforme.
• Mexa constantemente para evitar grumos e garantir um cozimento homogêneo.
• Se desejar um brigadeiro mais macio, acrescente o creme de leite.

Qual é o ponto certo do brigadeiro?

O ponto ideal é quando a massa desgruda facilmente do fundo da panela e forma um bloco ao inclinar a panela.

Posso usar achocolatado?

Pode, mas o resultado será mais doce e com sabor de chocolate menos intenso. O chocolate em pó é a melhor escolha.

Como evitar que o brigadeiro fique duro?

Não cozinhe além do ponto e deixe esfriar naturalmente. O excesso de cozimento faz a massa endurecer.

Posso congelar brigadeiro?

Sim. Depois de enrolados, os brigadeiros podem ser congelados por até 3 meses em recipiente bem fechado.

Qual granulado é melhor?

Granulados feitos com chocolate costumam oferecer sabor e textura superiores aos produzidos apenas com açúcar e gordura vegetal.

Quanto tempo o brigadeiro dura?

Em recipiente fechado:

• Em temperatura ambiente: até 3 dias.
• Na geladeira: até 7 dias.