Para a massa

• 500 g de polvilho azedo
• 250 ml de leite
• 100 ml de óleo
• 1 colher (chá) de sal
• 2 ovos grandes
• 250 g de queijo meia cura ralado
• 100 g de queijo parmesão ralado

Dica: Se não encontrar queijo meia cura, utilize uma combinação de muçarela e parmesão. O sabor ficará um pouco diferente, mas ainda muito agradável.

1. Escalde o polvilho

Em uma panela, aqueça:

• Leite
• Óleo
• Sal

Assim que começar a levantar fervura, desligue o fogo.

Despeje imediatamente sobre o polvilho colocado em uma tigela grande.

Misture com uma colher até incorporar todo o líquido.

Espere a massa ficar morna antes de adicionar os ovos.

 

2. Acrescente os ovos

Adicione os ovos, um de cada vez.

Misture bem até que a massa fique uniforme.

No início ela parecerá separada, mas continuará se unindo conforme é trabalhada.

 

3. Adicione os queijos

Misture o queijo meia cura e o parmesão.

Amasse com as mãos até obter uma massa lisa, macia e levemente pegajosa.

Se a massa estiver muito seca, acrescente uma ou duas colheres de leite.

Se estiver muito mole, adicione um pouco mais de polvilho.

 

4. Modele

Unte levemente as mãos com óleo.

Faça bolinhas de aproximadamente 30 g, deixando todas do mesmo tamanho para assarem por igual.

Disponha em uma assadeira, deixando espaço entre elas.

Não é necessário untar a assadeira.

 

5. Asse

Preaqueça o forno a 200°C por pelo menos 10 minutos.

Leve os pães de queijo ao forno por 25 a 30 minutos, ou até crescerem e ficarem dourados.

Sirva ainda quentes.

 

Dicas para um pão de queijo perfeito

• Utilize polvilho azedo para obter uma casquinha mais crocante e um interior aerado.
• Rale os queijos na hora para garantir melhor sabor e derretimento.
• Não coloque ovos na massa ainda quente para evitar que cozinhem antes da hora.
• Faça bolinhas do mesmo tamanho para que assem de maneira uniforme.
• Sirva o pão de queijo logo após sair do forno, quando estará mais crocante por fora e macio por dentro.

 

Posso usar polvilho doce?

Sim. O pão de queijo ficará mais macio e menos aerado. Muitas receitas utilizam uma mistura de polvilho doce e azedo para equilibrar textura e sabor.

 

Qual queijo é melhor para pão de queijo?

O queijo meia cura é o mais tradicional, pois oferece sabor intenso e excelente derretimento. Também é possível utilizar parmesão, muçarela, minas padrão ou combinar diferentes queijos.

Posso congelar?

Sim.

Depois de modelar as bolinhas:

• Coloque-as em uma assadeira.
• Congele até endurecer.
• Transfira para sacos próprios para congelamento.

Duram até 3 meses no congelador.

Podem ir diretamente ao forno, sem descongelar.

 

Por que meu pão de queijo não cresceu?

Os motivos mais comuns são:

• Massa muito seca.
• Pouco queijo.
• Forno não preaquecido.
• Excesso de polvilho.

 

Como deixar o pão de queijo mais crocante?

Utilize polvilho azedo e asse em forno bem quente. Evite abrir o forno durante os primeiros 20 minutos.

 

O pão de queijo pode ser feito sem leite?

Sim. É possível substituir o leite por água, porém o resultado será menos macio e com sabor menos rico.

INFORMAÇÃO NUTICIONAL (aproximada)

Por unidade (30 g)

Calorias: 115 kcal

Carboidratos: 11 g

Proteínas: 4 g

Gorduras: 6 g

Fibras: 0,03 g