Para o recheio

• 700 g de peito de frango
• 2 litros de água
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 tomate picado sem sementes
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• Cheiro-verde picado
• 200 g de requeijão cremoso (opcional)

Para a massa

• 700 ml do caldo do cozimento do frango
• 700 ml de leite integral
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de sal
• 700 g de farinha de trigo peneirada

Para empanar

• 2 ovos batidos
• 200 ml de leite
• 300 g de farinha de rosca

Para fritar

• Óleo suficiente para imersão

1. Cozinhe o frango

Coloque o frango em uma panela com a água, cebola, alho, louro e sal.

Cozinhe na panela de pressão por aproximadamente 20 minutos após pegar pressão.

Reserve o caldo.

Desfie o frango.

2. Prepare o recheio

Aqueça o óleo.

Refogue a cebola e o alho.

Adicione o tomate e o extrato de tomate.

Misture o frango desfiado.

Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde.

Cozinhe até o recheio ficar sequinho.

Se desejar, reserve o requeijão para rechear cada coxinha.

3. Faça a massa

Em uma panela grande, misture:

• Caldo do frango
• Leite
• Manteiga
• Sal

Quando levantar fervura, adicione toda a farinha de uma só vez.

Mexa vigorosamente até formar uma massa lisa que desgrude completamente do fundo da panela.

Transfira para uma bancada e sove ainda morna até ficar macia.

4. Modele

Pegue pequenas porções da massa.

Abra na palma da mão.

Coloque o recheio no centro (e um pouco de requeijão, se desejar).

Feche formando o formato tradicional de coxinha.

5. Empane

Misture os ovos com o leite.

Passe cada coxinha nessa mistura.

Em seguida, cubra completamente com farinha de rosca.

6. Frite

Aqueça o óleo entre 170°C e 180°C.

Frite poucas unidades por vez até ficarem douradas.

Retire e escorra em papel-toalha.

Sirva ainda quente.

Dicas para uma coxinha perfeita

• Utilize o caldo do cozimento do frango na massa para deixá-la mais saborosa.
• O recheio deve estar firme e sem excesso de líquido.
• Sove a massa ainda morna para deixá-la lisa e fácil de modelar.
• Frite em óleo na temperatura correta para evitar que a coxinha absorva muita gordura.
• Não coloque muitas coxinhas na panela ao mesmo tempo para manter a temperatura do óleo.

Posso congelar a coxinha?

Sim. Congele as coxinhas já modeladas e empanadas por até 3 meses. Frite diretamente do congelador, aumentando levemente o tempo de fritura.

Como evitar que a coxinha estoure ao fritar?

Feche bem a massa, retire o excesso de ar durante a modelagem e mantenha o óleo entre 170°C e 180°C.

Posso assar em vez de fritar?

Sim. Asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 30 minutos, pincelando um pouco de óleo ou manteiga sobre as coxinhas para favorecer a douração. A textura será diferente da versão frita.

Qual é o melhor recheio para coxinha?

O mais tradicional é frango desfiado bem temperado, mas também é possível usar carne seca, calabresa com queijo, camarão, palmito ou opções vegetarianas.