Para a massa

• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal

Para o recheio

• 500 g de carne moída
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 tomates picados
• 340 g de molho de tomate
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Orégano a gosto
• Cheiro-verde picado

Para a montagem

• 340 g de molho de tomate
• 200 g de muçarela ralada ou fatiada (opcional)
• Queijo parmesão ralado para gratinar

1. Prepare a massa

No liquidificador, bata:

• Leite
• Ovos
• Óleo
• Farinha
• Sal

Bata por cerca de 2 minutos, até obter uma massa lisa e homogênea.

Deixe descansar por 10 minutos.

2. Faça as panquecas

Aqueça uma frigideira antiaderente levemente untada.

Despeje uma concha pequena de massa.

Gire a frigideira para espalhar a massa em uma camada fina.

Cozinhe por cerca de 1 minuto de cada lado.

Repita o processo até terminar toda a massa.

Reserve.

3. Prepare o recheio

Aqueça o azeite.

Refogue a cebola até ficar macia.

Acrescente o alho.

Adicione a carne moída e cozinhe até secar toda a água.

Misture os tomates e o molho de tomate.

Tempere com sal, pimenta e orégano.

Cozinhe por cerca de 10 minutos.

Finalize com cheiro-verde.

O recheio deve ficar consistente, sem excesso de líquido.

4. Monte as panquecas

Coloque uma porção do recheio no centro de cada disco de massa.

Enrole delicadamente.

Disponha em um refratário com um pouco de molho de tomate no fundo.

Cubra com o restante do molho.

Se desejar, adicione muçarela e queijo parmesão.

5. Leve ao forno

Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos, ou até o queijo derreter e gratinar levemente.

Sirva ainda quente.

Dicas para uma panqueca perfeita

• Deixe a massa descansar antes de fritar para obter panquecas mais macias.
• Utilize uma frigideira antiaderente para evitar que a massa grude.
• Não deixe o recheio muito líquido para facilitar na hora de enrolar.
• Cubra todas as panquecas com molho para evitar que ressequem no forno.
• Acrescente queijo entre o recheio e a massa para uma versão ainda mais cremosa.

Posso fazer a massa sem liquidificador?

Sim. Misture os ingredientes com um fouet até obter uma massa homogênea, sem grumos.

Posso congelar panquecas?

Sim. Monte as panquecas, sem assar, e congele por até 3 meses em recipiente bem fechado.

Qual carne é melhor para o recheio?

Patinho, coxão mole e acém moído são ótimas opções por serem saborosas e apresentarem boa textura.

Posso substituir a carne moída?

Sim. Você pode usar frango desfiado, carne desfiada, ricota com espinafre, legumes refogados ou proteína vegetal.

Como evitar que a massa rasgue?

Faça panquecas finas, cozinhe apenas o suficiente para firmar e espere esfriarem levemente antes de rechear.