Para a feijoada

• 500 g de feijão-preto
• 300 g de carne-seca
• 300 g de costelinha suína salgada
• 200 g de lombo suíno salgado
• 200 g de paio em rodelas
• 200 g de linguiça calabresa em rodelas
• 150 g de bacon em cubos
• 2 folhas de louro
• 2 colheres (sopa) de óleo ou banha
• 1 cebola grande picada
• 5 dentes de alho picados
• Sal (somente se necessário)
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado

Para acompanhar

• Arroz branco
• Couve refogada
• Farofa
• Laranja fatiada
• Torresmo (opcional)
• Molho de pimenta (opcional)

1. Dessalgue as carnes

Lave a carne-seca, a costelinha e o lombo em água corrente.

Coloque-as em uma tigela com água e deixe na geladeira por 12 a 24 horas, trocando a água a cada 4 ou 6 horas.

Escorra antes de cozinhar.

2. Cozinhe o feijão

Lave o feijão.

Coloque-o em uma panela de pressão com as folhas de louro e cubra com água.

Cozinhe por aproximadamente 25 minutos após pegar pressão.

Reserve.

3. Cozinhe as carnes

Em outra panela, cozinhe a carne-seca, a costelinha e o lombo até ficarem macios.

Escorra a água do cozimento.

Reserve.

4. Prepare o refogado

Em uma panela grande, aqueça o óleo.

Frite o bacon até dourar.

Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente.

Adicione o alho e cozinhe por cerca de 1 minuto.

Junte o paio e a linguiça calabresa, dourando levemente.

5. Monte a feijoada

Adicione ao refogado:

• O feijão cozido com parte do caldo
• A carne-seca
• A costelinha
• O lombo

Misture delicadamente.

Se necessário, acrescente mais água quente.

Cozinhe em fogo baixo por 40 a 60 minutos, mexendo ocasionalmente.

O caldo deve ficar espesso e bem encorpado.

Finalize com cheiro-verde.

Dicas para uma feijoada perfeita

• Dessalgue as carnes corretamente para evitar excesso de sal.
• Não descarte todo o caldo do feijão; ele ajuda a engrossar a feijoada.
• Mexa delicadamente durante o cozimento para não desmanchar os grãos.
• Se desejar um caldo mais grosso, amasse uma concha de feijão e misture novamente à panela.
• Prepare a feijoada com antecedência: ela costuma ficar ainda mais saborosa no dia seguinte.

Preciso deixar o feijão de molho?

Não é obrigatório, mas deixá-lo de molho por 8 a 12 horas pode reduzir o tempo de cozimento e favorecer um cozimento mais uniforme.

Posso fazer feijoada sem panela de pressão?

Sim. Basta cozinhar o feijão em panela comum, mas o tempo pode aumentar para cerca de 2 horas, dependendo do feijão.

Posso congelar?

Sim. Depois de fria, a feijoada pode ser armazenada em recipientes bem fechados e congelada por até 3 meses.

Como engrossar o caldo?

Amasse uma pequena porção do feijão cozido e misture de volta à panela. Cozinhe por mais alguns minutos até atingir a consistência desejada.

Quais carnes são tradicionais?

As mais utilizadas são:

• Carne-seca
• Costelinha suína salgada
• Lombo suíno
• Paio
• Linguiça calabresa
• Bacon

Algumas versões também incluem pé, orelha, rabo e língua suína.