Para a calda

• 1 xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de água quente

Para o pudim

• 1 lata ou caixa (395 g) de leite condensado
• 2 medidas (da lata ou caixa) de leite integral (aproximadamente 790 ml)
• 3 ovos inteiros

1. Prepare a calda

Em uma panela, coloque o açúcar.

Leve ao fogo médio até derreter completamente e adquirir uma cor dourada.

Adicione a água quente com cuidado, mexendo até formar um caramelo liso.

Despeje a calda em uma forma de pudim (22 cm de diâmetro), espalhando pelo fundo e pelas laterais.

Reserve.

2. Prepare a massa

No liquidificador, coloque:

• Leite condensado
• Leite
• Ovos

Bata por apenas 30 a 40 segundos, o suficiente para misturar os ingredientes sem incorporar muito ar.

Se desejar um pudim ainda mais liso, passe a mistura por uma peneira antes de colocá-la na forma.

3. Asse em banho-maria

Despeje a mistura na forma caramelizada.

Cubra com papel-alumínio.

Coloque a forma dentro de uma assadeira com água quente.

Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 1 hora e 20 minutos.

O pudim estará pronto quando as bordas estiverem firmes e o centro levemente firme ao toque.

4. Resfrie e desenforme

Espere esfriar completamente.

Leve à geladeira por pelo menos 4 horas (o ideal é deixar de um dia para o outro).

Passe uma faca sem ponta nas laterais da forma.

Aqueça rapidamente o fundo da forma sobre a chama do fogão por alguns segundos e desenforme.

Dicas para um pudim perfeito

• Bata a mistura apenas o necessário para evitar bolhas.
• Passe os ovos por uma peneira para reduzir o cheiro característico.
• Utilize água quente no banho-maria para um cozimento uniforme.
• Não deixe a água do banho-maria secar durante o preparo.
• Gelar bem o pudim antes de desenformar garante uma textura mais firme e cremosa.

Por que o pudim fica com furinhos?

Os furinhos surgem quando a mistura incorpora muito ar ou quando o pudim é assado em temperatura muito alta. Para um pudim mais liso, bata pouco a massa e asse em temperatura moderada.

Posso fazer sem liquidificador?

Sim. Misture os ingredientes delicadamente com um fouet até obter uma mistura homogênea.

Como saber se o pudim está pronto?

Espete um palito próximo à borda. Ele deve sair limpo, enquanto o centro pode permanecer levemente cremoso. O pudim termina de firmar durante o resfriamento.

Quanto tempo dura na geladeira?

Conservado em recipiente fechado ou coberto com plástico-filme, o pudim dura até 5 dias na geladeira.

Posso congelar?

Sim. Depois de desenformado ou ainda na forma, congele por até 2 meses. Descongele na geladeira antes de servir.

Como evitar que a calda endureça?

Após caramelizar o açúcar, adicione a água quente aos poucos e mexa até que todo o caramelo esteja dissolvido.